需要材料：大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用） （材料分量不一定，视腌制大蒜的多少而定。一般而言，醋量以没过大蒜为准；腌酱色糖蒜用米醋，腌白色糖蒜用白醋，无论米醋还是白醋，均要食用纯酿造醋），建议加少量的藿香草（夏天可以起到去火的作用）。

1、选择比较嫩一点儿的大蒜，白皮的也行，紫皮的也行（但是都要嫩一些，不能太老）；

2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；

3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水（都是淡盐水）；

4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；

5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，可以用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；

6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；

7、倒进米醋，没过大蒜即可；

8、如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；

9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！